Pulire i calamari dividendo la testa dai tentacoli e spellarli. Tagliare le "ali" dei calamari e spezzettarle insieme ai tentacoli. Sbriciolare il pancarrè. Unire questo ai pezzetti di calamaro, e aggiungere un uovo, prezzemolo, sale, pepe, pecorino grattuggiato e olive tritate. Col composto ottenuto riempire fino a 3/4 la sacca del calamaro, e chiudere con uno stuzzicadente.

Mettere i calamari in una teglia unta, con sopra poco pangrattato e un filo d'olio.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, mettendo un mezzo bicchiere di vino bianco a metà cottura.