Tagliare le melanzane a fette e grigliarle. In una ciotola mescolare il tonno col pane sbriciolato, l'uovo, il prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio spremuto, il parmigiano e un pizzico di sale, fino a creare un composto omogeneo. Se non è abbastanza sodo aggiungere una fetta di pane. Mettere un po' di composto in ogni fetta di melanzana e avvolgerlo. Sistemare gli involtini in una teglia tenendoli stretti uno vicino all'altro. Coprire con la salsa di pomodoro e infornare a 200° per 15 minuti.