In una ciotola riunire il miele con il succo di arancia filtrato, metà senape, la salsa worcester e l'aceto ed amalgamare tutto.
Scaldare il brodo e nel frattempo togliere le eventuali parti troppo grasse del prosciutto. Incidere il prosciutto disegnandoci dei rombi con un coltello affilato. Inserire un chiodo di garofano dove i tagli si incrociano, pressando leggermente sulla superficie del prosciutto.
Trasferire il prosciutto steccato in una teglia da forno, scaldare il forno a 190°C. Tagliare a spicchi l'arancia e la cipolla spellata.
Aggiungere nella teglia da forno, dove si trova il prosciutto, la cipolla e l'arancia preparata, profumare il tutto inserendo rosmarino spezzettato e l'aglio in camicia e bagnare le verdure con un mestolo di brodo.
Irrorare  in modo uniforme il prosciutto steccato con parte della salsa al miele preparata inizialmente. Infornare e cuocere per 50 minuti, unendo brodo bollente se necessario. È consigliabile versarlo sulle verdure e non direttamente sul prosciutto, in queso modo si evita anche di bruciare le verdure.
Spennellare più volte la superficie del prosciutto con la salsa rimasta, aiutandoti con un pennello da cucina.
Togliere il prosciutto dalla teglia, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti. Filtrare il fondo di cottura e trasferirlo in un padellino.
Amalamare un cucchiaio di farina, mescolare a fuoco basso con la frusta e regolare di sale e pepe. Filtrare nuovamente la salsa e amalgama con la senape rimasta.
Monta la salsa rimasta con la frusta, incorporando man mano il burro freddo a pezzetti. Servire il prosciutto laccato intero in un piatto da portata insieme ai frutti di mostarda senapata e, a piacere, fette di annas naturale alla griglia.