Raschiate e lavate bene le patate poi sbucciatele lasciando attaccata alla buccia un pochino di polpa.

Scaldate abbondante olio e friggetevi le bucce di patate, immergendone poche alla volta.

Quando risulteranno ben dorate estraetele con un mestolo forato, sgocciolatele bene e appoggiatele su un vassoio coperto con carta da cucina. Salatele e tenetele in caldo mentre terminate di friggere.

Servite le bucce di patate fritte, spolverizzate con prezzemolo trritato, come contorno di carni e volatili arrosti.