Staccare le capesante dalle conchiglie e sciaquarle bene sotto acqua corrente. Lavare e far asciugare le conchiglie.

In una ciotolina mescolate con un cucchiaio il burro ammorbidito con il Matcha, fino a quando risulterà ben amalgamato e avrà assunto il colore verde del tè
Fate scaldare in una piccola padella il burro e cuocetevi le capesante per qualche minuto da entrambi i lati.
Sistemare le capesante con un po' di burro al Matcha nelle loro conchiglie e con il restante burro condire l'insalata lavata e tagliata finemente.
Nella stessa padella utilizzata precedentemente per i molluschi, cuociamo lo speck per qualche minuto da entrambi i lati fino a farlo risultare croccante e servire le capesante con l'insalata e lo speck.
Una variante che preferisco, per lo speck, è tagliarlo a striscioline sottili che poi rendo croccanti e servo sia sopra la capesanta stessa sia all'interno dell'insalata condita col burro ed il Matcha.