È una salsa per i piatti caldi a base di carne di maiale

Pelate le mele e tagliatele a fette o spicchi piuttosto sottili, facendoli cadere direttamente nella casseruola ed eliminando i torsoli.
Unite lo zucchero, se volete usarlo, e acqua per coprire a filo, le mele.
Portate a bollore su fiamma vivace, mescolando energicamente, dapprima spesso poi verso la fine quasi senza interruzione, fino a quando le mele sono sfaldate in purè e il liquido e quasi asciugato.
Se volete, potete arricchire questa semplice salsa con la scorza grattuggiata di mezza arancia da aggiungere a fine cottura dopo che la casseruola è stata tolta dal fuoco. Oppure, come faccio io, potete aggiungere un po' di cannella.
Altra alternativa, aggiungere qualche pezzetto di anans fresco o in scatola, oppure un po' di peperoncino fresco tritato.