Tagliare il parmigiano a tocchetti, poi arrotolare ogni tocchetto con una fetta di lonza e di pancetta e fermare con lo stecchino.
Infarinare questi involtini e rosolarli in padella con un goccio d’olio e la salvia.
Dopo aver rosolato su tutti i lati, sfumare gli involtini con l’aceto balsamico
Unire un mestolo di brodo, il sale e la salvia e lasciare andare un paio di minuti.
Per il purè schiacciare le patate lesse e trasferirle in un pentolino sul fuoco con il latte.
Unire poi alle patate il burro, una grattata di noce moscata (io non la metto) e del parmigiano, mescolando continuamente sul fuoco finchè non raggiunge la giusta consistenza.
Servire gli involtini completando con il purè