Pulire il radicchio rosso e tagliarlo a striscioline, mettere lo spicchio d'aglio in padella e rosolarlo con 50 gr di burro e la salvia, una volta rosolati eliminarli e unire il radicchio, farlo appassire a fiamma bassa. Aggiungere il taleggio due cucchiai di latte fare sciogliere il formaggio a fuoco basso tenere il sugo in caldo. Lessare i tagliolini, metterli nel tegame con il sugo di radicchio, spolverare il tutto con il grana e il pepe.