Pulire le carote e cuocetele con poco burro, passarle al setaccio. Preparate una besciamella con 30 gr di burro, la farina e il latte. Amalgamare il parmigiano grattugiato ai tuorli d'uovo, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale e gli albumi montati a neve. Imburrare una teglia , mettere l'impasto e cuocere a 180 gradi per 35 minuti circa.