Lessare le biete in acqua salata, sgocciolatele, strizzatele e tritatele. A parte tritare la pancetta con l'aglio sbucciato e il mazzetto di prezzemolo, tenere poi da parte una cucchiaiata del battuto,  il rimanente fatelo soffriggere in un tegame. Unire i cipollotti tritati al soffritto, appena saranno imbionditi, togliete il tegame dal fuoco e unire le biete, il parmigiano, il sale e il pepe.

Dividete la pasta brisee in due parti, una parte stenderla con il mattarello il più sottile possibile, con questa foderate una teglia che avrete precedentemente imburrato e infarinato; distribuirvi sopra il ripieno, poi stendete sopra il secondo disco di pasta e coprite cosi il ripieno, sigillando bene i bordi. Ungete la superficie con il cucchiaio di battuto che avevate tenuto da parte, bucherellare,  poi  cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.