Scaldare (senza far bollire) il latte con il caffè, lo zucchero e il rum, lasciare raffreddare il tutto e versarlo in una vaschetta che metterete in freezer per 1 ora. Dopo 1 ora tirare fuori il composto, sbriciolarlo, unirvi gli albumi montati a neve con un  pizzico di sale, frullare il tutto rimetterlo nella vaschetta e trasferirlo di nuovo in freezer per almeno altre 2 ore.