Pulite e lavate gli spinaci e fateli sgocciolare.  Tritare finemente la cipolla, intanto in una padella fate scaldare due cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla. unire il riso e fatelo tostare a fuoco vivo,  sfumare con il vino e fatelo evaporare.

Portare a cottura il riso unendo ogni tanto un mestolo di brodo vegetale, mescolare delicatamente, a metà cottura unire gli spinaci tritati finemente e continuare a mescolare.

Quando il riso sarà cotto spegnere la fiamma, aggiungere un pezzetto di burro e il taleggio a dadini, mescolare velocemente, deve risultare bello cremoso, regolare di sale e pepe e servite