Sgusciate i gamberetti. Pulite i calamari, tenete solo la sacca (il resto lo potete utilizzare per altre preparazioni) e tagliatela a rondelle sottili. Prendete i peperoni, puliteli e tagliateli a fette sottili. Prendete il pompelmo (o l'arancio), sbucciatelo e tagliate la buccia a striscioline sottili. Cuocete a vapore le rondelle di calamari, le fettine di peperoni, le striscioline di buccia di pompelmo e i gamberetti. Prendete il pompelmo sbucciato e dividetelo a metà, una metà la tagliate a fettine sottilissime, l'altra la spremete. Prendete le cose cotte a vapore e mescolatele col prezzemolo e col succo di pompelmo. Preparate 4 ciotole e disponete sul fondo le foglie di lattuga a formare una coppa, dove metterete il composto che avete ottenuto, guarnite con le sottili fettine di pompelmo e le foglioline di menta intere. Copritele con pellicola trasparente e riponetele in frigo per un'oretta. Mi raccomando, niente maionese.