E' una ricetta che nasce tanti anni fa in Spagna ed è un matrimonio fra la tradizione italiana e il gusto iberico: risultato? Una "nuvola" di pesce, che si sioglie in bocca!
Come tutte le grandi ricette è di una facilità quasi fastidiosa.
Le materie prime sono importantissime: il merluzzo deve essere fresco (ma va bene anche quello dissalato, le uova devono essere di categoria A e non fredde di frigo, la farina deve essere setacciata e tassativamente di tipo "O", il latte deve essere intero e non freddo. Il burro deve essere naturale e a temperatura ambiente.

Togliamo la pelle al filetto di merluzzo, lo laviamo sotto acqua fredda e lo asciughiamo con un panno o carta assorbente, poi con un coltello ampio (tranciante) lo riduciamo a pezzi piccolissimi fino ad avere una "crema"(il movimento del coltello è quello di quando prepariamo il prezzemolo). Non si può usare il frullatore o il mixer.
Aggiungiamo alla "crema" sale e pepe qb, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio tritato. Per ultimo aggiungiamo il burro, amalgamando bene il tutto. Questo composto lo mettiamo in frigo.
Preparazione della colla:
in una ciotola mettiamo le uova sgusciate,i due cucchiai di farina, li lavoriamo con una piccola frusta e aggiungiamo poco alla volta il latte. Aggiustare di sale (scarso).
Adesso formiamo con la "crema" delle palline grandi come noci e le tuffiamo nella colla (ci dovranno rimananere almeno 5 minuti). Poi le friggiamo nell'olio, ma attenzione! In questo caso l'olio non deve essere bollente, se no diventano nere fuori e dentro non si cuociono.
Vino da abbinamento: Roero Arneis o Lagrein Rosè
Da provare: filetto di sogliola anzichè il merluzzo.
Malzeit!

ps: le palline di "crema" si possono congelare, quando servono le tuffiamo ancora congelate nella colla, che però deve essere fredda di frigo.