Pulire i moscardini e lavarli sotto l'acqua corrente.
Far imbiondire l'aglio schiacciato in una padella con l'olio.
Unire i moscardini ben asciugati e farli rosolare per 5 minuti.
Versare il vino e farlo evaporare (5 minuti), aggiungere sale, pepe e peperoncino e cuocere 20 minuti.
Levare dal fuoco e farli raffreddare.
Cospargerli di prezzemolo tritato grossolanamente.
Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo un'oretta.