Pulite le seppioline e lavatele accuratamente sotto il getto dell'acqua corrente, sgocciolatele e cuocetele al vapore.
Nel frattempo fate rosolare aglio e cipolla tagliati fini insieme ai pinoli nell'olio caldo, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.
Quando le seppioline saranno pronte irroratele con il composto di cipolla, coprite con la pellicola trasparente e raffreddate in frigo per un'ora.
Nel frattempo prendete i ceci, frullateli con un pizzico di sale, scaldate il composto in un tegamino dove avrete già sciolto una noce di burro nel latte con la panna liquida; appena prende il bollore versarci un cucchiaino di maizena stemperato in poco latte freddo per addensare la purea poi togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Passata l'ora, estraete dal frigo le seppioline, togliete la pellicola, cospargetele con la menta e il basilico tritati, versate tutt'intorno la purea di ceci e servite.