Pulite e lavate la scarola, poi scottatela, quindi scolatela molto bene in modo che alle foglie non rimanga attaccata dell'acqua, mettetela in una teglia nella quale avrete precedentemente soffritto con l'olio la cipolla tagliata non finemente. Quando l'insalata si sarà insaporita aggiungete il pomodoro, salate mettete un coperchio e cuocete per 30 minuti, mescolando ogni tanto dopo circa 20 minuti togliete il coperchio in modo di addensare bene il sugo.