Ricetta di Alberta Levi Crema

Tritate finemente il sedano e fatelo rosolare in una padella con olio abbondante, quindi aggiungete le acciughe diliscate e quando si saranno sciolte mettete i cefali (precedentemente puliti e lavati) facendoli rosolare a fuoco lento. Versate acqua nella padella in modo che i cefali siano per metà immersi, il pomodoro, sale e pepe, e fate cuocere a fuoco lento, rivoltando i pesci a metà cottura.
A fine cottura unite il limone spremuto, quindi mettete i pesci su un piatto da portata, con il sugo di cottura ristretto.
Ricoprite il piatto con una pellicola di plastica trasparente e mettetelo in frigo: quando sul pesce si formerà la gelatina, sarà pronto per essere gustato. Naturalmente potete preparare i cefali con un giorno di anticipo.