Lavare bene il pesce ed asciugarlo.
Stendere uno strato di sale sul fondo della placca da forno adagiare il pesce sullo strato e quindi ricoprire completamente il pesce con il resto del sale lasciando scoperto solamente l'occhio. Compattare bene il tutto e infornare in forno già caldo a circa 180/200° per 35 minuti (per un pesce di circa chilo e mezzo), il tempo di cottura varia anche in relazione alle dimensioni del pesce, in ogni caso controllate che l'occhio del pesce sia bianco a questo punto la cottura è completata. Una volta tolto il pesce dal forno aspettare qualche minuto prima di rompere la crosta. Togliere la pelle e separare i filetti, servire con olio extravergine di oliva.