Lavorare bene il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina, la scorza del limone e un pizzico di sale e il bicarbonato d'ammonio.Impastare a lungo fino ad ottenere una pasta omogenea. Fare riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta aiutandosi con della farina. Lo spessore deve essere di circa 3 cm. Con degli stampini ricavare le forme a piacere. Fare dei forellini in cima alla forma,se si vuole appenderli. Sistemare i biscotti su una placca, sopra un foglio di carta da forno. Spennellarli con del latte,metterli nel forno già caldo a 200° per 10-15 minuti circa.Ancora caldi spolverarli di zucchero vanigliato.