Dopo aver raschiato i gambi degli asparagi liberandoli della pellicina esterna, pareggiatene le estremità, quindi lavateli, legateli tutti insieme e fateli lessare in acqua bollente leggermente salata tenendo gli asparagi diritti e con le punte che sporgano dall'acqua. Dopo aver terminato la cottura (20 minuti circa) metteteli in un piatto da portata possibilmente ovale, coprite la parte verde degli asparagi con abbondante parmigiano grattugiato, fate rosolare il burro di un bel colore nocciola e versatelo molto caldo sul formaggio, in modo che questo fonda leggermente, servire ben caldo.