Steccate il pezzo di carne con cetriolini interi e con la pancetta tagliata a listarelle, poi legatela e strofinatela con il succo di mezzo limone mescolato con sale e pepe. In un tegame possibilmente antiaderente mettete il burro e la carne e fatela imbiondire da tuttele parti, versatevi il rimanente succo del limone, lasciate cuocere per circa un ora e mezzo versandovi di tanto in tanto un mestolo del brodo bollente che avetre precedentemente preparato e tenuto sul fuoco. Un quarto d'ora prima di togliere la carne dal fuoco unitevi la panna liquida e lasciate addensare la salsina di cottura. Servitela a fettine ricoperte con la salsa. (è ottima anche fredda senza la salsina)