Mettere i fagioli freschi in un tegame, possibilmente di terracotta, e copriteli con quattro dita d'acqua. Portateli molto velocemente ad ebollizione ed in seguito, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento finchè non risulteranno teneri ma senza sfaldarsi. Una volta pronti i fagioli, fate rosolare in un tegame, (sempre di terracotta se vi è possibile), con un pò d'olio, l'aglio ed il rametto di salvia . Dopo due o tre minuti aggiungete anche i pomodori pelati e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso. 

A parte fate rosolare la salsiccia con uno spicchio di aglio bucherellandola con la forchetta , sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete quindi i fagioli al sugo che avevate precedentemente preparato, la salsiccia ( facoltativa) ,salate e pepate secondo il vostro gusto, quindi proseguite la cottura per 15 minuti .Una volta pronti servite ancora caldi . 

Se non trovate i toscanelli freschi potete ripiegare sui cannellini freschi o secchi oppure in scatola, gia' cotti .