Normalmente questa operazione la faccio fare al macellaio ...in caso contrario prendo il petto di pollo e lo taglio verticalmente  a meta' nel senso della lunghezza . Incido poi ciascun pezzo orizzontalmente ( sul lato tagliato) ricavandone una tasca.

Cuocere gli spinaci con pochissima acqua  per 5 minuti  e dopo averli strizzati e tritati grossolanamente aggiungere sale , pepe, un cucchiaio di olio, l'uovo ,il grana e amalgamare il tutto. 

Farcire il pollo con il composto di  spinaci e chiuderlo con qualche stecchino o cucire con filo da cucina. Foderare una teglia con carta da cucina , adagiarvi la carne spennellata con un po' di olio e  cuocere per circa 25-30 minuti a 180 gradi ( io la copro con stagnola) .

Nel frattempo preparate una crema di verdura  facendo appassire 5 minuti lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio  , unire  le zucchine a rondelle sottili, salare , pepare , aggiungere due cucchiai di acqua e cuocere per 15 minuti.
A cottura ultimata frullate le zucchine con il basilico .

Quando i petti di pollo saranno cotti e raffreddati leggermente tagliateli a fette e disponeteli nei  piatti singoli  dove avrete precedentemente messo la  crema di zucchine . 
Condire con un filo di olio .