Innanzi tutto lavate i peproni e tagliateli a listarelle. Dopodichè mettete in una padella antiaderente i due cucchiai di olio evo e i peperoni tagliati ed iniziate a cuocerli a fuoco vivo per 10 minuti (devono risultare molli). A questo punto aggiungete le mandorle e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate il petto di pollo a listarelle (o a dadini tipo spezzatino, dipende come vi piace di più) e quando le mandorle si saranno dorate aggiungetelo in padella. Salate a piacere e continuate la cottura finchè il pollo non sarà completamente cotto. Servite caldo.