In una ciotola lavorare a crema con una forchetta lo stracchino insieme a  qualche cucchiaio di acqua freddissima per renderlo più cremoso. Unire a poco a poco la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e colloso.Mettere a scaldare in una padella abbondante olio e quando è bello caldo, con l' aiuto di due cucchiaini, formare delle palline di composto e farle friggere per qualche minuto rigirandole spesso. Continuare così fino ad esaurimento dell' impasto. Appena pronte farle asciugare su carta assorbente, quindi   cospargervi sopra un po' di sale e servire calde accompagnate con fettine di mortadella tagliata finissima.