Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e lasciarle per una mezz’ora in

acqua e sale.

Asciugarle ed estrarne la polpa con un coltellino, senza scalfire la buccia.

Sminuzzare la polpa e mescolarla alle olive e ai capperi altrettanto sminuzzati, aggiungere

le erbette spezzettate, sale, olio.

Con questo impasto farcire le melanzane vuote.

Bagnarle con un altro po’ di olio e cuocerle in forno o su una piastra finchè vi sembrano

pronte.

Note

Variante per il ripieno: mollica di pane bagnata in acqua calda e strizzata,

prezzemolo, capperi, pomodori, pepe se vi piace.