Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine sottili, mettete in un tegame 40 gr. di burro e fatelo fondere, unite l'olio e le cipolle salatele e copritele, cuocetele a fuoco dolce per circa un'ora senza lasciarle colorire e mescolando spesso. Accendete il forno a 160 gradi, intanto in una ciotola grande mescolate le uova con il parmigiano grattugiato, la panna e un poco di sale, aggiungetevi le cipolle con il loro sugo di cottura. Col burro rimasto imburrate fondo e pareti di una tortiera e spolverizzatela con il pan grattato, versate il tutto nella tortiera e cuocete per 30 minuti circa o finchè premendo con un dito al centro, la superficie non risulti soda ma non troppo dura.