Sciogliere lo strutto preferibilmente in una pentola di coccio e portarlo al punto di fumo. Inserire le verdure tritate e farle stufare a fuoco medio x qualche minuto mescolando spesso. 

Mettere la carne macinata , alzare la fiamma e rigirare finche' la carne non cambia colore. Una volta che inizia a ' buttare fuori l'acqua'  annaffiare con il vino rosso  fino a far evaporare l'alcol ( passaggio fodamentale) . Unire la passata di pomodoro e portare a cottura per circa due ore. Aggiungere acqua durante la cottura nel caso il ragu' si asciughi troppo. 

Regolare di sale e pepe.