Lessate le castagne per mezz'ora in acqua leggermente salata. 

In una casseruola soffriggete nel burro la cipolla tritata: quando sará trasparente versate il riso e fatelo tostare. 

Bagnatelo con il cognac e, una volta evaporato, aggiungete le castagne sbucciate e spezzettate grossolanamente. 

Salate, pepate e proseguite la cottura bagnando quando occorre con del brodo caldo. 

Tenete il risotto al dente e servitelo caldo, guarnendo con ciuffetti di maggiorana.