Tritare finemente lo scalogno, metterlo in una padella capiente con poco olio e l'aglio schiacciato, farlo appassire dolcemente.

Aggiungere il cavolo e la mezza mela tagliati a listarelle, coprire con qualche mestolo d'acqua e mezzo bicchiere di vino.

Dopo mezz'ora circa salare e pepare; Controllare ogni tanto il liquido ed eventualmente aggiungere poca acqua.

Prima di servire togliere lo spicchio d'aglio.