Mettere la sera la carne in una pirofila aggiungendo il sale e il trito di rosmarino e aglio lasciare riposare tutta la notte. La mattina dopo lavare la carne sotto il rubinetto, mettere la carne in un tegame con il burro il latte e l'olio, coprirlo con un coperchio e lasciare cuocere lentamente, quando con una forchetta sentite che è cotto togliere il coperchio e lasciare rosolare voltandolo di tanto in tanto.